Escala de Ardência das PIMENTAS no Brasil

pimentas no Brasil

Achei melhor criar e distribuir nesta escala a maioria das Pimentas plantadas e produzidas no Brasil, afinal, não iria adiantar muito fazer uma escala com Pimentas produzidas apenas no interior da Índia, ou Caribe.

Sendo assim, você poderá sentir falta de algumas Pimentas que ja até entraram para o Guiness Book como é o caso das NAGAS e 7POD

Quem conhece, gosta, pesquisa, ou entende um pouquinho de PIMENTAS, sabe que a Unidade que mede a Ardência delas é a Unidade Scoville

Já, pra quem não ainda tinha ouvido falar nesta unidade, aqui vai um breve resumo de como ela surgiu

Em 1912, o farmacologista Wilbur L. Scoville, funcionário do laboratório Parke Davis, desenvolveu um teste para determinar, com o máximo de precisão, o grau de ardência de cada variedade de Capsicum

Neste teste, denominado organoléptico, cinco pessoas analisam a solução obtida a partir de um peso exato de pimentas dissolvidas em álcool e diluídas em água com açúcar

Quanto maior a picancia da amostra, maior a necessidade de diluição, até que a picancia deixe de ser sentida pelo paladar. Assim, se uma diluição necessita de 1.000 unidades de água para uma unidade de solução em álcool, a amostra indica uma picancia de 1.000 unidades Scoville

Apesar de um tanto subjetivo, até hoje, esse teste permanece como um dos mais bem aceitos mecanismos para determinar a ardência das pimentas

Marcos Tambelini

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51 comments

  1. Ausências notáveis: Trinidad scorpion ‘Butch T’ (1,463,700 shu) e Habanero (100,000–350,000 shu).

  2. A pimenta Tabasco aparece duas vezes na escala: 14.000 e 40.000.
    Está correto isso?

  3. Acho que houve um erro, aparece ali tabasco duas vezes , uma em 14.000 e uma em 40.000. Outro questionamento sobre o tabasco estar nessa lista uma vez que ele eh um molho e uma marca registrada de uma industria e nao um tipo de pimenta,

    • Olá Gabriel, muito bom seus Comentários.
      Realmente estava incorreto 40.000 Scoville é a Pimenta Arbol. Já corrigi
      Quanto a Pimenta Tabasco, a empresa americana McIlhenny registrou o molho e marca em 1868, porém TABASCO realmente é uma pimenta
      No Brasil, temos mais de 300 Alqueires plantados no Ceará
      Em breve publicarei aqui no site um artigo que estou preparando para ela, inclusive com fotos da plantação

      Abraços e continue acompanhando o site

      Marcos Tambelini

  4. Esta escala esta desatualizada se nao me engano.
    Mais ardida está a TS Moruga, a carolina Reaper não passa de fake, o resultado dela foi falsificado rs.
    Mas seu post ficou perfeito, parabéns

    • Grande Cleyto

      Esse Mundo das Pimentas é um Universo do tamanho das galaxias a ser explorado
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      Abraços

      Marcos Tambelini

  5. a pimenta mais ardida que ja experimentei é a pimenta mexicana, minha mao ficou ardendo tres dias direto só de pega-las imagine

    • Grande Janaina

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  6. Falta a 7 Pod’s

    • Ola Jessica

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      Dei prefencia as BRASUCAS, ou seja, as que conseguimos produzir aqui no Brasil numa escala de mercado
      Tem uma plantação que vou visitar de 7POD, assim que comprovar este plantio vou atualizar a listagem
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      Marcos Tambelini

  7. E a pimenta calabresa, é uma variedade mesmo ou só um nome para um conjunto de pimentas moídas?

    • Na realidade a Pimenta Calabresa não é uma qualidade de pimenta e sim um processo.
      Qualquer qualidade que eu secar e manter as sementes inteiras apenas a pimenta seca flocada posso chamar de calabresa

      Grande Marcio

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      Marcos Tambelini

  8. olá galera q curte uma “pimentinha”, tem um produtor aqui no Brasil q desenvolveu uma pimenta cruzando a Carolina Heaper e a Trinidad Scorpion, Batizada d VicNic 1313, ultrapassado os 1,800,000 a escala Sc. sendo mais forte q a india a Buth Jolokia.☺

  9. TUDO DE BOM

  10. Notei que está faltando a 3a pimenta da escala anterior ( até 2013) , a Chocolate 7 Pod. As duas primeiras da escala, ainda não tinha conhecimento, mas devem ser terríveis!!!

    • Ola Gilsão, tudo bem

      Está faltando realmente. Dei preferencia nas nacionaizinhas, ou seja, aquelas que conseguimos produzir aqui no Brasil numa certa escala
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      Marcos Tambelini

  11. Pensei que dedo de moça e caiena fossem a mesma pimenta. Qual a diferença para se distinguir entre uma e outra?

    • Ronaldão, como vai

      A diferença é grande, elas são muito parecidas fisicamente, porem pertencem a especies diferentes

      Caiena é comercializada em larga escala na Africa, India, Mexico, Japão e Estados Unidos.
      Nos Estados Unidos é chamada de Cayenne e em Portugal de PiriPiri. No Brasil quase não temos dela
      A Caiena pertence a especie da Capsicum Annuum

      Ja a dedo-de-moça pertence a especie Capsicum Bacatum e é a pimenta mais comum do Brasil

      A Caiena tem 50% mais picancia a que a Dedo-de-Moça

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      Marcos Tambelini

  12. A Carololina deve servir para espantar uma manada de búfalos em fúria, né?

  13. Muito legal!

    Normalmente uso esse como referência: http://goo.gl/x3vQR6

  14. Faltou a pimenta Cambuci!!!!!!

    • Muito bem observado Luciana
      A Pimenta Cambuci é um show de Pimenta.
      Em algumas regiões do Brasil tambem é conhecida como Chapeu de Frade, ou Chapeu de Bispo
      Tem em torno de 250 Scoville
      Vou incluir na Tabela
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  15. Uma dúvida: como a Carolina Reaper é a pimenta mais ardida do mundo desde 2013 se ela está em terceiro lugar na escala? Obrigado.

    • Grande Leonardo

      Acima da Carolina Reaper na tabela está o SPRAY DE PIMENTA e a Capsaicina Sintética
      Realmente a Carolina Reaper é a Pimenta fresca mais ardida do Mundo
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  16. Muito boa matéria.

  17. Vcs já ouviram falar da jiquitaia? Pimenta em pó utilizada pelos indígenas de Roraima. Está faltando ela nessa tabela. Ou eu passei batido? Procurei duas vezes e não achei.

    • Ola Marino, boa noite

      Na realidade, classifiquei as pimentas frescas. Essa que voce menciona é uma pimenta regional, porem muito boa sua observação
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  18. Marcelo Antônio Albuquerque e Souza

    Muito bom. Onde se consegue dessas pimentas realmente fortes ? As que estão acima dos 100.000 ?

  19. midelvirson oliveira

    Foi ótima a idéia de rankiar a ardência dessa forma fácil de comparações. É, contudo, interessante lembrar que algumas não batem com o real ou são diferentes em outros relatos. Por exemplo: a Tabasco é parecidíssima inclusive no grau de ardência da Malagueta que estaria na casa dos 50.000 Scoville e qualquer pessoa que experimentar a Aji amarillo (que eu cultivo) e a Tabasco percebe na pele (na boca) a enorme diferença pois esta última é muito, muito mesmo, mais ardida chegando até a ampolar a boca. Como curiosidade, a principal diferença entre Tabasco e Malagueta está quase exclusivamente no fato de que esta última passa do verde para o vermelho direto enquanto a Tabasco passa do verde para o amarelo e deste para o vermelho.

  20. 1 – CAROLINA REAPER (HP22B) – 2.200.000 SHU
    2 – TRINIDAD SCORPION MORUGA – 2.009.231 SHU
    3 – 7 POD DOUGLAH – 1.853.936 SHU
    4 – 7 POD PRIMO – 1.469.000 SHU
    5 – TRINIDAD SCORPION BUTCH T – 1.463.700 SHU
    6 – NAGA VIPER – 1.349.000 SHU
    7 – BHUT JOLOKIA (GHOST PEPPER) – 1.041.427 SHU
    8 – 7 POD BARRACKPORE – 1.000.000 SHU

    • Fala Carlão, tudo bem

      Dei preferencia em relatar as pimentas plantadas e produzidas no Brasil
      Tem uma região ai que ta plantando a 7POD, assim que comprovar irei postar e incluir artigo
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      Abraços

      Marcos Tambelini

  21. Uma dica, como vc deu destaque a Carolina Reaper e colocou um balão falando que é a mais ardida, melhor seria remover aquela pimenta abaixo do balão que é uma Butch Taylor ou trocar por uma Carolina Reaper, pois assim da a entender que seria uma imagem da Reaper.

  22. Como a Carolina Reaper pode ser a pimenta mais ardida, se há outras duas acima dela?

  23. Achei muito bacana voce ter colocado algumas outras pimentas nao brasileiras (e molhos de pimenta) como referencia. O resultado do tabasco é do molho ou da tal variedade de pimenta?
    E a pimenta de Szechuan, que da’ dormencia na boca, se encaixa nessa escala?

  24. Na verdade é escala de pungência

  25. Gostei muito deste trabalho “escala de ardência das pimentas”. Na oportunidade quero saber o nome de uma pimenta. Plantei uma pimenta que quando nasce ela é verde depois fica rocha e amadurece ficando vermelha. É uma pimenta que arde muito. Qual é essa pimenta?

  26. E a pimenta pitanga?

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