CURRY – O que é?

curry

 

Curry é uma mistura de ervas, especiarias e temperos

A palavra de curry foi inventada por colonizadores britânicos no século 18. O mais provável é uma adaptação para o inglês da palavra indiana kari (que significa molho), refere-se a um número de pratos picantes aromatizado com caril em pó ou curry colar.

A ideia do Curry começou na Índia. Até o início do século 18, os holandeses e os britânicos estavam vendendo pó de Curry padronizados, porém sem proporções dos ingredientes definidos. Apenas em 1889 na Feira Universal de Paris, um decreto estabeleceu que para uma mistura de ervas, especiarias e temperos para utilizar o nome Curry deveria ter no mínimo os seguintes componentes secos (desidratados):

  • Tamarindo
  • Cebola
  • Coentro
  • Pimenta do reino
  • Açafrão
  • Cominho
  • Feno-grego
  • Pimenta caiena
  • Mostarda

Acrescentou-se no Curry feito atualmente Cravo, cardamomo, gengibre, noz-moscada, erva-doce, manjericão e canela.

Como as receitas com Curry podem ser encontrada nas cozinhas da Índia, Paquistão, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonésia, Malásia, Tailândia e no Caribe, a mistura dos condimentos e especiarias vai depender do Cozinheiro e dos pratos a ser acrescentado o tempero

O ideal é que o verdadeiro pó de Curry indiano seja  feito na hora com a mistura dos condimentos e especiarias, pois dependendo do prato,  o armazenamento do tempero pode perder aroma e sabor. Dependendo a região da Índia, uns são mais picantes e outros são mais aromatizados e suaves

Embora não exista uma definição rígida para o tempero “curry”, muitos restaurantes utilizam como um termo genérico para pratos. São utilizados em todos os tipos de pratos que utilizam molhos, como: carnes, aves, frutos do mar e vegetais

 

Marcos Tambelini

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