Pimenta Rosa da Aroeira – NÃO É PIMENTA!
Muitas pessoas me perguntam sobre a PIMENTEIRA DE AROEIRA, e, para esclarecer eu resolvi escrever neste ARTIGO as diferenças entre a SEMENTE ROSA DA ARVORE DE AROEIRA e a PIMENTA ROSA VERDADEIRA.
Antes de iniciar a explicação, cabe aqui a AFIRMAÇÃO que, a SEMENTE ROSA da Aroeira na realidade NÃO É PIMENTA
Vamos aos FATOS CIENTIFICOS
Botanicamente existem apenas duas Famílias de Pimentas, que são as CAPSICUM e a PIPERACEA
FAMÍLIA CAPSICUM – Existe atualmente 5 gêneros com mais de 3000 Variedades catalogadas. Para saber um pouco mais sobre esta família CLIQUE AQUI
FAMÍLIA PIPERACEA – Existe atualmente 5 gêneros com mais de 4000 Variedades catalogadas.
No gênero PIPER NIGRUM, temos:
- Pimenta do Reino Verde
- Pimenta do Reino Branca
- Pimenta do Reino Rosa
- Pimenta do Reino Preta
TODAS ESSAS PIMENTAS SÃO PROVENIENTES DA MESMA PLANTA
Ou seja, a Pimenta do Reino Rosa nada mais é que o grão maduro da Pimenta do Reino. A cor avermelhada que ela atinge nesta fase faz com que, muitas vezes, seja confundida com a semente da Aroeira – mas o sabor e o aroma de ambos são totalmente diferentes
A pimenta do reino Rosa é vendida seca ou em salmoura e marca presença na culinária francesa
Já a “Pimenta”, ou melhor, o correto é chamarmos de SEMENTE da Aroeira pertence à família das Anacardiaceae, ou seja, botanicamente por não pertencer a PIPERACEA não é PIMENTA
A Arvore AROEIRA que chega a medir 6 metros de altura é nativa da América do Sul e é bem típica na Mata Atlântica, bem como no interior dos Estados do Sul e Sudeste do Brasil.
Diferentemente da Pimenta do Reino Rosa a SEMENTE DE AROEIRA, não pode ser colocado em Salmoura, pois além de perder a cor, ela solta a casca rosa fina. Tai uma dica para identificar a diferença entre as duas, já que são bem parecidas
Embora não seja Pimenta, a Semente de Aroeira é extremamente importante na culinária Mundial, pois confere um grau de ardência. Tem muita aplicação na cozinha da região mediterrânea nos pratos à base de peixe e também em pratos na gastronomia japonesa, e, em ornamento de saladas.
Na sua versão em pó a SEMENTE DE AROEIRA tem o nome mundialmente conhecido de SANCHO
CURIOSIDADES
- No Brasil, o nome Pimenta do Reino foi adotado durante o período colonial, como forma de distinguir a pimenta que vinha de Portugal (o “reino”)
- PIMENTA DO REINO BRANCA – Originalmente os grãos de Pimenta do Reino são Verdes e, para se tornarem brancos, precisam passar por m processo, que consiste em ensaca-los e deixá-los imersos n água. Após duas semanas as cascas se amolecem e podem ser facilmente removidas da parte central da pimenta. É hora de tira-las do saco, lava-las e passar pelo processo de secagem no sol ou forno
- PIMENTA DO REINO VERDE – Quando nasce o grão de Pimenta do reino tem essa cor verde intensa. Pode ser colhida nesta fase e colocada em conserva na Salmoura ou desidratada
- PIMENTA DO REINO ROSA – É a pimenta do reino madura
- PIMENTA DO REINO PRETA – É colhida rosa e colocada pra secar no sol ou forno, por isso atinge a cor Preta
Espero que tenha ficado bem claro a diferença entre a SEMENTE DE AROEIRA conhecida erradamente como Pimenta Rosa, e a VERDADEIRA PIMENTA DO REINO ROSA