Pimenta Defumada

A defumação é uma técnica ancestral de conservação e ja era usada pelos indígenas. 

Submetidas a ela, algumas variedades de pimentas não se tornam apenas mais duráveis: ficam também deliciosas.

Um processo muito utilizado para a defumação consiste em pendurar as pimentas em fios, semelhantes a varais, deixando-as num defumador durante vários dias, até que sua umidade seja reduzida a 5% do original. Sua coloração, então torna-se bem escura, e o sabor, acentuadamente marcante

A fumaça mais indicada é de árvores frutiferas como a goiabeira, macieira, mangueira