Decifrando a Espécie Capsicum – Entendendo o Mundo das Pimentas
Quantas ESPÉCIES de pimentas temos dentro da FAMÍLIA SOLANACEAE?
– Depois de uma grande quantidade de discussão acalorada e inúmeras alterações no seio da comunidade científica, a espécie Capsicum é agora amplamente aceito como sendo composta de 26 espécies selvagens e apenas 5 espécies domesticadas.
As 5 Espécies de Capsicum domesticadas são:
- Capsicum Annum
- Capsicum Baccatum
- Capsicum Chinense
- Capsicum Frutescens
- Capsicum Pubescens
Quantas VARIEDADES de pimentas temos dentro da ESPÉCIE CAPSICUM?
– Atualmente temos catalogadas mais de 3000 variedades de pimentas, graças a polinização cruzada e as criações hibridas de laboratório
Porém, como saber a qual espécie pertence uma variedade de pimentas?
(Para entender a diferenças entre Família, Espécie e Variedades de Pimentas leia o artigo neste site: Entendendo o Mundo das Pimentas)
Bem, os critérios que determinam as Espécies de Capsicum não são fáceis. Sendo assim, até os mais renomados e experientes pesquisadores hesitam em se aprofundar demais nos detalhes desta classificação. Mesmo assim, existem algumas características que são comuns a cada espécie
Analise a diferença entre as espécies de Capsicum:
- Capsicum Annum – Durante o período fértil brota apenas uma única flor que apresenta pétalas totalmente brancas, com detalhes purpura ou violeta.
- Capsicum Baccatum – Flores de pétalas predominante brancas ou com manchas amareladas e esverdeadas na sua base
- Capisicum Chinense – Tem frutos com várias cores e formatos, geralmente são pendentes e com diâmetro superior a 10cm (Exceção é a Pimenta Biquinho)
- Capsicum Frutescens – Os frutos são sempre vermelhos e cônicos são eretos e de paredes delgadas, com menos de 1mm de espessura
- Capsicum Pubescens – As sementes são sempre pretas
Assim como VINHO, CERVEJA ou até mesmo CAFÉ, que tem uma harmonização correta pra cada tipo de prato, a pimenta não deixa a desejar no quesito harmonização, ou seja, com certeza, existe uma pimenta correta pra comer com certos tipos de pratos e outras incorretas
Em breve postarei um artigo sobre Harmonização das Pimentas na gastronomia