Decifrando a Espécie Capsicum – Entendendo o Mundo das Pimentas

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Quantas ESPÉCIES de pimentas temos dentro da FAMÍLIA SOLANACEAE?

– Depois de uma grande quantidade de discussão acalorada e inúmeras alterações no seio da comunidade científica, a espécie Capsicum é agora amplamente aceito como sendo composta de 26 espécies selvagens e apenas 5 espécies domesticadas.

As 5 Espécies de Capsicum domesticadas são:

  • Capsicum Annum
  • Capsicum Baccatum
  • Capsicum Chinense
  • Capsicum Frutescens
  • Capsicum Pubescens

Quantas VARIEDADES de pimentas temos dentro da ESPÉCIE CAPSICUM?

– Atualmente temos catalogadas mais de 3000 variedades de pimentas, graças a polinização cruzada e as criações hibridas de laboratório

Porém, como saber a qual espécie pertence uma variedade de pimentas?

(Para entender a diferenças entre Família, Espécie e Variedades de Pimentas leia o artigo neste site: Entendendo o Mundo das Pimentas)

Bem, os critérios que determinam as Espécies de Capsicum não são fáceis. Sendo assim, até os mais renomados e experientes pesquisadores hesitam em se aprofundar demais nos detalhes desta classificação. Mesmo assim, existem algumas características que são comuns a cada espécie

Analise a diferença entre as espécies de Capsicum:

  • Capsicum Annum – Durante o período fértil brota apenas uma única flor que apresenta pétalas totalmente brancas, com detalhes purpura ou violeta.
  • Capsicum Baccatum – Flores de pétalas predominante brancas ou com manchas amareladas e esverdeadas na sua base
  • Capisicum Chinense – Tem frutos com várias cores e formatos, geralmente são pendentes e com diâmetro superior a 10cm (Exceção é a Pimenta Biquinho)
  • Capsicum Frutescens – Os frutos são sempre vermelhos e cônicos são eretos e de paredes delgadas, com menos de 1mm de espessura
  • Capsicum Pubescens – As sementes são sempre pretas

Assim como VINHO, CERVEJA ou até mesmo CAFÉ, que tem uma harmonização correta pra cada tipo de prato, a pimenta não deixa a desejar no quesito harmonização, ou seja, com certeza, existe uma pimenta correta pra comer com certos tipos de pratos e outras incorretas

Em breve postarei um artigo sobre Harmonização das Pimentas na gastronomia

Marcos Tambelini

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