Entendendo a unidade que mede a ardência das pimentas

Assim como medimos distancia com a unidade de metro(m) e o quilograma (kg) utilizamos para medir massa, existe uma unidade que medimos a quantidade de ardência das pimentas. Ela chama-se Scoville (SHU)

Sempre me perguntam o que é Scoville e como é essa unidade que mede a ardência das pimentas.

Vamos lembrar que a Capsaicina é o principio ativo que faz as pimentas arderem

Em 1912 o farmacêutico Wibur Scoville desenvolveu o método para medir a quantidade de Capsaicina das pimentas

O experimento de Scoville era simples. Ele pegou uma quantidade de pimenta e a mesma quantidade de água e dissolveu uma na outra. Manteve fixa a quantidade de pimenta e foi aumentando a quantidade de água até o ardor desaparecer.

Ou seja, quando dizemos que uma pimenta tem 2.000 SHU, isto significa que se pegarmos uma xícara desta pimenta precisaremos dissolver 2.000 xícaras de água para o ardido sumir.

Imagine então nossa queridinha TRINIDAD SCORPION MORUGA que tem 2.000.000 SHU?!

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4 comments

  1. Gostei da explanação mas gostaria de ver a foto de cada pimenta da tabela!

  2. Excelente matéria, ignorava essa tabela, vou partilhar com meus amigos..bjs

  3. Cesar Odilon Pereira

    Seria legal colocar receitas de molhos de pimenta para qualquer uso.

  4. Na degustação sempre considerei duas ciências muito importantes, o vinho e o café. Agora considero que existem três ciências, o vinho, o café e a pimenta.

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