A História da Pimenta Calabresa

PIMENTA CALABRESA

Se algum dia, alguém lhe oferecer SEMENTES DE PIMENTA CALABRESA, pode ter certeza que você está sendo enganado, pois não existe Pimenta Calabresa Fresca

As Pimentas trazidas das Américas no século 15 se adaptaram muito bem na Calabria que fica no Sul da Itália, onde o inverno é menos rigoroso e solo arenoso. A temperatura média anual da região é de 18,5 graus. A temperatura média no inverno são de 11 graus e no verão 26 graus, ou seja, a região é mais quente que a nossa Curitiba no PR

As Pimentas são plantadas geralmente no mês de Janeiro e Fevereiro, ou seja, bem no pico do inverno e no inicio do verão já estão prontas para a colheita. A espécie que se adaptou bem na região é a Capsicum Annum, que é uma espécie resistente ao frio, ou seja, independente do clima ela mantem morfologicamente a concentração de Capsaicina (ardido), diferentemente das Capsicum Chinense que na região do Caribe produz as Pimentas mais ardidas do Mundo por causa do calor intenso o ano inteiro

O Italiano denomina as Pimentas de Peperoncino Picante, e quase não ve muitas diferenças entre elas, pois as Variedades da Capsicum Annum são muito similares na ardência, mesmo assim encontramos algumas mais ardidas que outras

As variedades Plantadas na Calabria são:

  • Caiena
  • Peperone Salomon
  • Cherry Bomb
  • Vulcão
  • Pimenta de mesa
  • Mirassol
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Pimenta Caiena

 

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Pimenta Cherry Bomb

 

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Pimenta Peperone Salomon

 

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Pimenta Mirassol

 

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Pimenta de Mesa

Afinal, por que não existe Pimenta Calabresa?

Bem, a Pimenta Calabresa na realidade é o processo de Secagem da Pimenta ao sol, e, após a secagem ela é triturada manualmente com às mãos ou mecanicamente num Pilão

A Pimenta Calabresa (seca, conforme acima) é muito utilizada na culinária e gastronomia local, afinal é da Calabria a origem de muitos embutidos e pratos antepastos que comemos hoje em dia e todas utilizam a pimenta Calabresa, umas mais picantes, outras menos picantes

Alguns alimentos de Origem da Calabria

  • Linguiça da Calabria (o Brasil se inspirou nesta linguiça para criar a linguiça calabresa)
  • Salame Peperone
  • Antipasto Sardela
  • Piatto (com pepperoncino)

Conclusão

A Pimenta Calabresa original, seca e floculada, nada mais é que uma Pimenta da Espécie Capsicum Annum, podendo ter as variedades: Caiena e Peperone Salomon.

No Brasil, a pimenta calabresa que encontramos no mercado é a Pimenta Dedo de Moça seca e floculada

Ou seja, PIMENTA CALABRESA nada mais é que um processo de secagem e floculagem da pimenta. Podemos então chamar qualquer variedade que utiliza esse processo de Pimenta Calabresa

Imagine então uma Pimenta Calabresa de BHUT JOLOKIA, ou TRINIDAD SCORPION?

Marcos Tambelini

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